用混合了的麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以填鸭式的方法喂养鹅，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪。

经过20天的暴饮暴食，鹅的体重达到5.5公斤时杀鹅取肝。鹅肝是一种从被过分喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。