鲍鱼的肉质部分出现发绿或发黑，且色泽暗淡无光，或者是腹部有带状的分泌物和斑点，表示鲍鱼已经失去活力，不够新鲜，不能食用。

如果是鲍鱼的内脏呈绿色，这是正常的，可以食用，养殖鲍鱼的外壳也多为绿色。