是精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层。

相对与普通大米，精米含糠更少，含其他杂质也更少，高精度大米的外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此精米的营养含量要明显低于普通大米。