豆类的颜色溶于水，泡制后掉颜色属正常现象，不影响食用。

鉴别豆类是否人工染色，可高度白酒浸泡，如果被浸泡的豆类迅速出现掉色现象，则可能是人工染色造成。如果掉色速度不是很快，则是正常的豆子，可放心食用和培育。