判断核桃是否变质，要把核桃打开看里面的核桃肉才知道。

首先看颜色，好的核桃肉表皮有光泽，把肉掰成两半的核桃肉的结合部位呈乳白色，而坏的核桃肉有分布不匀的深色斑块；其次就是闻，这种方法最易辨别出核桃肉的好坏，能闻到哈喇味的不仅是陈的，也肯定坏了。