罗汉肉是内脏，罗汉肉其实就是猪肝沿，猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌，分隔两腔固定内脏器官，起保护作用的，整片未切割前呈圆形。

由于靠近肝脏部位，于是称猪肝沿。因有运动，肉质细嫩，同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。