竹笋不过水能吃，但最好还是要过一下水，过水能减少竹笋的草酸含量。

竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。但微量吸入对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。