热水泡出来的木耳营养，口感都不及冷水慢慢泡出来的木耳好吃。

正确的方法是木耳要用凉水泡，其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。