新鲜苦笋需要用自来水清洗2遍，煮锅里加水，加花椒、大料、红干辣椒；煮开。

竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟。捞出竹笋，过冷水2次。再浸泡1个小时即可。食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。