1、纯正的橄榄油油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。

色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏；

2、而不好的橄榄油油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。