若想把煮毛豆不变色，还是翠绿色，可以在煮的时候加一小撮的盐分，因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏。

由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。