生吃胡萝卜的作用有保护心血管健康，祛斑保持皮肤的弹性，益肝明目等。

胡萝卜中的木质素能够提高机体的免疫力，同时当胡萝卜素转化为维生素A还有助于增强机体的免疫功能，起到一个间接消灭癌细胞的作用。