香瓜的种子可以吃。

香瓜籽是香瓜内部的种子，食用香瓜的时候可以连籽一起吃，也可以将其捞出来，做成炒瓜子食用，香瓜籽中含有有机酸、糖类物质、不饱和脂肪酸、纤维素以及矿物质元素等，具有一定的营养价值，食用对身体有益。