猪花肠有些省份也叫生肠，其实不是猪的消化肠道，而是猪的生殖器官。

通常买到的猪花肠有很粗的一段连着两根较细且弯曲的分支，其中粗的部分是退化的子宫，两根细的分支是输卵管。制作方法：将猪生肠清洗干净，去掉内外的覆膜和油腻，一破两半，然后改刀成节，下入有高粱酒、花椒、干辣椒、姜葱的沸水中焯水煮熟后，即刻放入有冰块的水中，透凉备用；将剁椒酱用热油略微泡熟后备用；取拌菜盆一个，将备用的猪生肠以及以上调料下入盆中，搅拌均匀后，即可装盘上桌。