“头数”指的是干鲍鱼的特殊计量单位，它是指一司马斤（约0.5公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，通俗来讲就是一斤里含有几只鲍鱼，因此头数越多表明鲍鱼越小，反之则越大。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其味道鲜美、营养丰富而且被誉为海洋“软黄金”。鲜鲍鱼的可食部分含有蛋白质24%、脂肪0.44%，而干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素。