炒青南瓜可以不用去皮。

青南瓜是中国南瓜类型中以食用嫩瓜为主的品种，主要特点是南瓜生长速度快，嫩瓜品质脆嫩、清香，品质好于西葫芦，南方人以剁辣椒或醋为调料炒食。清炒嫩南瓜的制作方法如下：主料：嫩南瓜500g辅料：葱适量，食用油适量，食用盐适量，生姜适量步骤一、嫩南瓜用清水洗净后切片备用。步骤二、锅内加入适量的食用油，烧热后加入南瓜片和生姜。步骤三、大火翻炒至南瓜变色。步骤四、加入适量的食用盐和清水。步骤五、大火烧至汤汁沸腾，再转小火炖制5分钟。步骤六、起锅装盘，撒上适量的葱花。