炸鲜奶没有玉米淀粉，可以用土豆淀粉或者栗粉，或者别的淀粉代替就行了。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。