常见的锅巴经过油炸的工序生产出来，含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质，对身体伤害很大。

锅巴内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固醇的水平升高，如不加以注意，就会损伤肝脏，继而患上脂肪肝。脂肪肝如不及时治疗可并发糖尿病等慢性疾病，也可能会加重体内原有的病变，严重时会导致代谢功能异常。