羊肉汤需加入一些羊脂肪并加长煮的时间就可以变白变浓，脂肪在汤水中加热乳化了所以呈现白色。

关键就是煮的时间足够长。可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。