因为羊肉卷不是正宗羊肉，可能是不法商贩用碎肉加食用胶等压出来的；或者是羊肉不新鲜，长期冰冻化开以后就会发黑。

羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻。羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。