羊肝保存要切，羊肝营养丰富、味道鲜美，但由于质地细腻而不易保鲜，需要切好后用豆油将其涂抹搅拌，然后放入冰箱冷藏室内，这样就会大大延长肝的保鲜期。

相对而言，新鲜肝的颜色是褐色或者紫色，手摸起来坚实无黏液，闻起来无异味，此外颜色紫红，切开后有余血外溢，生有浓水泡的不要购买。