新鲜的红鲟保存的方法是用个塑料红桶，底下铺3CM的沙子，再用水洒湿，拿个网状的盖子和纱布盖好就行了，需置于阴凉湿润处，但须透气，忌放冰箱内。

红鲟真正的名称叫锯缘青蟹，含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最，并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全。