新鲜虾保存不变黑需把鲜虾控净水分，不用清洗，因为那些水份含盐也有些保鲜的作用，密封好，放入冰箱中冷冻保存即可防止变黑，非常的简单方便，吃的时候取出来即可。

虾发黑可能是因为虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售，在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑，也不排除是因为虾不新鲜导致的。