剥皮后鲜冬笋的保存方法是：首先把冬笋装到能密封口部的容器里，接着叠放一层冬笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过冬笋10厘米以上，然后用石头等重物压住冬笋不让冬笋露出水面，最后密封口部即可。

冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，是一道人们十分喜欢吃的菜肴，主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地，其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因，其草酸含量低可以直接炒。