菜籽油俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的，又叫油菜籽油、香菜油，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。

这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子（含油22%-49%，平均40%）。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%，是中国主要食用油之一。