冬天野生蜂蜜的颜色是黄色的，蜂蜜在较低的温度下（0-14℃）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，葡萄糖很容易结晶。

当葡萄糖与果糖含量相等为1∶1时结晶缓慢；当比例为1∶2时，一般不出现结晶；当比例为1∶0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。