节食不掉体重的原因主要是因为在节食的时候，身体摄入的食物量减少，肠道因为没有食物的刺激，蠕动速度降低、消化液分泌减少，从而出现代谢减慢的现象。

使身体内的废物、宿便无法顺利排出体外，所以不掉称。如果想要通过饮食方面进行减肥，还是建议吃一些纤维素比较高的蔬菜和水果，这样不但可以避免热量堆积，又可以加速身体内宿便的排除，达到减肥的效果。