掰开鸡脚骨关节看肉质纹理是否是纯白色，若是纯白色，则说明用双氧水浸泡过；品尝凤爪的口感，甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”；其多皮、筋，胶质大。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白。