给肘子拆骨的方法是：首先用左手握住肘子的棒骨外露的那头，然后用右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔，边剔边慢慢转动肘子，待剔得差不多了就可以直接用右手沿着棒骨把肘肉捋下来。

肘子是猪的腿肉，也称为前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肉质肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，可以做成红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等，其结缔组织的含量较多。