苹果发苦有农药，防腐剂，增光剂等等因素。

也可能是因为里面为了防虫加入了有单宁酸。还有一种是苦豆病，也称苦陷病，在苹果成熟期和贮藏期常发生的和生理病害。这是因为树体生理性缺钙，修整过重或者偏施，过施肥水而引起发生的。如果一个果实超过三分之一都是苦的，那最好的办法就是扔掉。