冻虾仁是红色的原因是：新鲜的大虾体内含有虾红素即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素。

虾红素的性质不稳定，容易分解出来使虾体变红。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。