白醋可以去除腥味，在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥，在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气，在烹调的菜肴中加入少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。

在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂，炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。