牛肉的纤维较粗，羊肉纤维较为细嫩。

牛肉比较厚实，羊肉相对而言软滑。牛肉的颜色较深，羊肉颜色不太深。从脂肪上看牛肉脂肪会黄一些，而羊肉的脂肪呈暗红色。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，但其营养价值和牛肉不相上下。