30斤卤水需要加500克冰糖炒出来的糖色。

炒糖色首先起锅倒油，然后加入适当的清水，再加入500克的冰糖，用勺子不断的搅动，直到冰糖完全融化，糖液微微由黄色变成深红，并且有青烟冒出的时候，将熬制好的汁水倒入锅中，这个时候要注意安全，因为糖液遇水，很容易溅出。加入栀子水之后小火熬制一分钟就可以了。