西洋菜的白色须能吃，西洋菜性喜冷凉湿润的环境。

适宜生长温度为15-25℃，10℃以下生长停止，且茎叶发红；0℃以下则受冻害；当气温在30℃以上时，生长也停滞，部分叶发黄焦枯，持续高温，则枯死。特别是在夏季，雨后乍晴，烈日熏蒸，温度骤升时，易成片枯死。