海参头部像菜花样是不可以吃的。

海参头部类似菜花状，黑黑硬硬的部位是海参的组织—沙嘴，沙嘴里面有沙会影响口感，一般需要食用海参的时候需要将其剪掉。海参属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。