因为烧法不对。

海鸥肉炒老了会太硬。别放太多油，太多油了变成炸了，也会太硬。一般先放进锅里快炒五分钟，加少许白酒及其他调料，就可以放适当的水，用文火慢慢煮软，最后再加糖和酱油调色。