蒜苔也有许多品种，杂交蒜苔品种也有很多。

白蒜苔苔苞通常比杂交苞大，苔条粗长。杂交蒜苔总体品质较差，苔条短细一些，皮厚不及白苔脆嫩，总体耐储性差，通常是红梢多，少量青梢的。蒜苔，又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜台在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。