芹菜零下10度就会冻，虽然芹菜具有一定的耐寒性，但如果护理不当，在冬季温度非常低的情况下，就会受冻死亡，影响经济效益。

提高适宜的生长环境，它才能更好地越冬。芹菜被冻后，内部组织都被破坏了，如果温度变化过快的话，会引起味道的变化。