刚剥的橘子皮是不能做菜的。

因为刚剥下来的橘子皮可能会有农药残留，如果直接用其做菜的话是对人体有害的，很可能对人体的肝脏功能产生影响，因此最好是晒干了再食用，这样的话吸收就比较好。还可以用来煲汤，能起到理气，健胃，化痰的作用。