发了芽的蒜是可以吃的，只要大蒜不变色，没有发霉及变软腐烂，发了芽是可以放心吃的。

如果发芽的蒜太多一时吃不完，可以把它们用个大口的器物装着放到阳台，再洒上一点水，这样不仅可以给生活带来绿色的美感，等它长出苗来了还可以拿来作为调味品使用。