面粉和淀粉不可以和一起做饺子皮，淀粉可以稀释面粉里面的筋度的，面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉及无筋面粉。而淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，所以可以稀释面粉的筋度。