核桃生吃为好，因为生吃可避免营养素的损失，特别是核桃中的多不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏，而这正是核桃的有益成分。

这些营养成分对脑发育，增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要。补充：核桃是一种营养丰富的坚果，但其含油脂较高，故每天食用三到五颗为宜，食用太多人体吸收不了反倒增加脂肪。