花菜类的蔬菜是吃它的花的，花菜类的蔬菜以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。

花菜在我国大部分地区都有分布，主要以秦岭以南居多，其中又以四川渠县最为有名。花菜类对土壤的肥沃程度要求不严，但不耐寒，怕土壤太湿，不耐涝，适宜生长在较为暖和、干旱的地方。一般都有着丰富的营养价值，并且烹饪的方法各式各样，无论选择哪种口感都不会太差。