不发泡的原因很多，但从油炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高和油豆腐坯过于密实导致。

豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120℃左右，才可能使豆腐坯蓬松变形鼓起，油豆腐制坯凝固温度以70℃-75℃为最佳，要冲淡豆浆浓度，降低凝固温度和缩短凝固时间来调整凝固条件，这样炸出来的豆腐就容易发泡了。