卤鸡肠子先将主料放入锅中，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，大火烧开转文火，放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去。做卤鸡肠子的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。