红烧没有冰糖用白糖可以的，用冰糖会更好上色，冰糖翻炒之后红润发亮，也会特别醇香，不过如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，不过色泽可能会差一些，味道也有略有差别。

冷锅冷油倒入糖，小火慢慢加热不断的翻炒至糖融化，当糖液出现很多大气泡，颜色从深色变成浅色，大泡变成小泡即可。