蚝油变稀了建议不要食用了，开始变质了，如果要使蚝油开封后继续保持原有性状，最好将其存放在冰箱的冷藏室。

因为在低温下，蚝油即使混入微生物，微生物中的β-淀粉酶也不易将淀粉分解，降低蚝油的粘稠度。