番薯发芽了一定不可以再食用，要及时扔掉。

番薯发芽时会产生很多酶，使物质转化，在转化的过程中会产生龙葵碱这种物质，这种物质会倒是头晕，腹泻等症状，除此之外，如果情况严重的情况下，可能会因为造成器官的麻痹，导致死亡。