不锈钢刀具即使磨了，也不快。

这是它的性质决定的。要快的话，将刀口用其它的钢材，最佳的选择是锋钢，焊在刀口上。再磨，就锋利无比，但是要注意安全。不锈钢（StainlessSteel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。